近日，省卫生厅组织相关专家研究论证，制定了《云南省农村义务教育中小学生参考食谱》。食谱根据儿童青少年生长发育的特点及营养需求，对义务教育中小学生提供了每日营养素参考摄入量和每日推荐食物摄入种类及数量，制定了一周参考食谱。食谱特别指出学校禁止出售发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品和凉拌菜。目前该食谱已下发至各州市卫生部门。
制定标准
重视医学、卫生、营养等方面
《云南省农村义务教育中小学生参考食谱》为各地教育、卫生部门制定本地农村义务教育中小学食谱提供参考建议和参考依据，为义务教育阶段各学校食堂配餐或学生家庭配餐提供建议和参考依据。
今年2月中旬，省卫生厅成立了农村义务教育学生营养计划工作省级专家组，成员包括昆明医科大学公共卫生学院与食品卫生领域的教授、云南省疾病与疾控中心学校卫生、营养、检验方面的专家、云南省卫生厅卫生监督局的专家。
省卫生厅有关专家表示，制定该食谱的参考依据主要包括：《中国居民膳食指南》、《中国儿童青少年膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国食物成分表》、《国务院办公厅关于实施义务教育学生营养计划的意见》、《云南省农村义务教育学生营养改善指导意见（试行）》等。
同时，该食谱的制定还结合了我省实际情况和云南省农村义务教育学生营养监测评估基线调查等相关的调查研究结果。
食谱特点
原料均为农村常见低价食材
该食谱的特点是：基本囊括了青少年生长发育所需要的谷类及薯类、大豆类、新鲜蔬菜和水果、肉类、乳类和蛋类等，对周一至周五的早、中、晚餐菜谱作了详细的安排，并给出了每道菜的用料和用量。所用的原料均为农村地区常见且价格低廉的食物，同时，为了使饮食丰富多彩，在食谱的应用部分详细介绍了食物互换的原则和方法。针对儿童青少年生长发育的特点，增加富含钙、铁、维生素C的食物；同时，注意粗细搭配，增加杂粮摄入。
针对我省地形地貌多样、气候复杂，民族众多，各地饮食习惯和物产资源不尽相同的实际，提出要因地制宜，充分利用当地资源。该食谱对儿童青少年合理营养、平衡膳食、正确看待零食及对义务教育学生每日推荐食物摄入种类及数量进行了简要介绍。
小学到初中 不同阶段4种食谱
根据儿童青少年生长发育的特点及营养需求，应在一般人群膳食指南十条的基础上强调以下4条内容：三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；吃富含铁和维生素C的食物；每天进行充足的户外运动；不抽烟，不饮酒。
农村义务教育阶段的中小学生，由于年龄、性别、生长发育的差异，每日对营养的需求存在一定的差异性，各地应根据不同的年龄段学生的特点，指导学校制定科学合理的营养膳食食谱。
为更加科学合理地指导学生营养膳食，根据中小学生生长发育对营养的需求不同，建议将小学学生膳食食谱按年龄段分为：小学1-3年级学生膳食食谱和4-6年级学生参考食谱；将初中学生膳食食谱按性别分为：初中1-3年级男生参考食谱和初中1-3年级女生参考食谱。
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不得已时可用豆类代替乳类
省卫生厅有关专家介绍，同一类的各种食物所含营养成分往往大体上相似，在膳食中可以互相替换。在实际工作中，各地应把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配中小学生的一日三餐。如大米可以与相当量的面粉、杂粮、馒头、面条、烙饼等互换，大豆可与相当量的豆制品（豆腐丝、豆腐干、豆浆等）互换等。
由于我省地形地貌、气候复杂、民族众多，各地区饮食习惯及物产资源也
不尽相同，因此因地制宜，充分利用当地资源，如牧区可适当提高奶类摄入，农村山区可充分利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等；不得已时（如地区经济或物产限制），可暂用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类来代替鱼、肉，甚至用花生、瓜子、核桃等坚果代替大豆或鱼、肉、奶等动物性食物。
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学生体质连续三年下滑 问责教育局长
5月起，昆明将进行为期两月的学校食堂建设和食品卫生集中整治，昆明市教育局副局长冯皓介绍，学生若连续三年出现体质下滑要对当地教育局长进行问责。
目前，昆明市有362084名农村中小学生享受了农村义务教育学生营养改善计划。市教育局将组织有关专业人员开展对实施农村义务教育学生营养改善计划学生的营养监测评估基线调查，建立农村学生营养健康调研数据库，动态监测学生营养健康情况，掌握农村义务教育学生营养健康状况的发展变化趋势。